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Le logiciel technique de ce site trop ancien n'est plus opérationnel.

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Vous pouvez me suivre  sur mon blog http://positiveeatingpositiveliving.blogspot.com  

Je vous remercie de votre compréhension.

 

 

ESPRIT DU SITE

Actualité

 

Ce site est dédié aux amoureux de la France et de la Chine, et plus particulièrement de leurs cultures culinaires et gastronomiques, de leur art de la table.

Il s'adresse à la fois à celles ou à ceux qui voyagent pour la première fois à Pékin ou à Paris,  pour être accompagnés dans leurs premiers pas gourmands, découvrir les recettes et produits à déguster impérativement, comprendre leurs histoires et leurs terroirs, apprivoiser leurs goûts, avoir la liste des lieux gourmands incontournables.

Il s'adresse aussi à ceux et à celles qui connaissent déjà les deux pays, qui désirent se tenir au courant des dernières tendances des plaisirs de la table, des recettes à la mode ou des nouveaux lieux gourmands. Ou simplement, ceux et celles qui préparent un nouveau voyage à Paris ou à Pékin !

L'appellation de Paris et Pékin est bien sûr symbolique. En effet, à Pékin comme à Paris, il est possible de goûter à toute la cuisine du terroir du pays. Pour cette raison, nous allons embrasser les produits et recettes de chacun des terroirs des deux pays.

Ce site vous accompagnera bien sûre dans vos plaisirs concrets de bouche, via les recettes, les adresses des chefs, des marchés, les produits de saison, mais aussi des nourritures plus spirituelles à travers une sélection de livres, de film, de photos, de témoignages, vecteurs et supports d'une meilleure compréhension sur l'approche philosophique, médicinale, diététique et techniques des deux cuisines.

On dit que la table est la manière la plus efficace et rapide pour découvrir l'autre !

Je vous souhaite une bonne navigation gastronomique.

William  Chan Tat Chuen

Suivez aussi mon blog sur les tendances et actualités de la restauration sur http://positiveeatingpositiveliving.blogspot.com

www.jprocher-editeur.com/pages/chan-madagascar.html

 

Les cahiers de la gastronomie n°21, Menu Fretin

Les cahiers de la gastronomie n°21, édité par Menu Fretin vient de paraître. Je suis particulièrement heureux de vous présenter ce numéro parce que j’y participe pour la deuxième fois. Au sommaire, vous trouverez L’amuse-bouche et l’éditorial par Laurent Seminel, directeur de la rédaction. « L’étrange monsieur Berchoux » par Renée Elkaïm-Bollingern reconnu comme l’inventeur du mot gastronomie. « Cézanne à table » par Jean Claude Ribaut, « L’évolution du statut de la viande de chien en Chine » par William Chan Tat Chuen, « Le thé en Inde » par Céline Brisset, « La diffusion du sucre en occident à partir de la méditerranée » dans la rubrique découverte. Ce 21ème numéro des cahiers de la gastronomie consacre aussi une large place aux Rencontres François Rabelais de l’année dernière autour du thème « Qu’est-ce que le fait maison ? » : La cuisine de la mère du paléolithique à nous jours / Le fait maison au restaurant / De la gamelle au bento / Le fait maison vu à la télé / Vers une gastronomie autarcique ? / Apprendre à cuisiner comme à la maison / Le fait maison dans les plats préparés.

 

 

 

 

 

 

 

Exposition « Palace Paradis »,

 Musée Quai Branly Paris

S’assurer que les ancêtres continuent à bénéficier des plaisirs terrestres dans l’au-delà. Tel est le thème de cette exposition « Palace Paradis » sur les offrandes funéraires en papier de Taiwan au musée du quai Branly à Paris. Il y a les offrandes alimentaires très réalistes (fondue mongole, dim sum en panier vapeur, haute pâtisserie française, du pain français…), des intérieurs de maison décorés avec un souci du détail très impressionnant, des sacs à main de luxe, des objets numériques de pointe, des voitures et bateaux de luxe ! Ces répliques éphémères et réalistes, détruites et consommés par les ancêtres par les flammes, illustrent l’idée profondément ancrée dans la civilisation Taïwanaise de la dépendance mutuelle entre vivants et les ancêtres.

 

 

La Chine, pays invité du festival international du tourisme d’Angers 2019

Du 21 au 24 mars 2019, la Chine est le pays invité de la troisième édition du festival international du tourisme d’Angers. J’ai l’honneur d’être invité pour animer une rencontre gourmande et un atelier de cuisine sur le tofu, le samedi 23 mars à l’hôtel de la Godeline, en entrée libre et gratuite.

14h>15h : William CHAN TAT CHUEN, autour de l’ouvrage « Fêtes et banquets en Chine »
Auteur de « Fêtes et banquets en Chine » et « Canard laqué, canard au sang » aux Éditions de l’Épure. 
Cette rencontre est une manière ludique et gourmande de découvrir toute la richesse de la culture culinaire chinoise à travers le récit des recettes et des bonnes manières de table. Elle est accompagnée de dégustations pour avoir en bouche « la saveur de la Chine ».

16h>17h : William CHAN TAT CHUEN : le tofu : entre consistances et goûts
Auteur de « Le tofu. Dix façons de préparer » aux Éditions de l’Épure
Le tofu est un des aliments totem de la cuisine chinoise. Connu en Chine sous les Han au II siècle avant JC d’après la tradition lettrée, ce pavé de lait de soja caillé a depuis conquis les gourmets français.  Cet atelier vous initie à trois recettes du quotidien des Chinois autour du tofu, suivi de dégustations.

Je serai présent le samedi matin au salon du livre sur le stand des éditions de l'Epure.

Porté par l’UFR ESTHUA, tourisme et culture de l’université d’Angers, ce festival vous propose une immersion dans la culture chinoise avec ses conférences, ses dégustations, ses expositions, ses concerts de musique, son salon du livre et du voyage sur plusieurs points de la ville. Elle s’adresse à tous les publics. Découvrez ici le programme détaillé.

 

 

Quanjude : le premier restaurant de canard laqué pékinois depuis 1864 ouvre en Europe à Bordeaux.

La maison spécialisée dans le canard laqué de Pékin depuis 1864, le quanjude全聚, ouvre son premier restaurant en Europe dans la ville de Bordeaux. Elle a élu domicile à l’adresse d’une des plus anciens restaurants de la ville, le restaurant historique Dubern, ouvert de 1884 à 2016. Ainsi, une institution cède sa place une autre institution ! C’est le milliardaire chinois, Yunjie Zhou, alias monsieur James, propriétaire du château de Renon depuis 2015... Lire la suite

https://positiveeatingpositiveliving.blogspot.c

Koi Magzine n°8

Koï est le premier magazine de société français dédié aux amoureux des cultures asiatiques et aux communautés originaires d’Asie de l’Est et du Sud-Est. Dans son numéro 8 avec pour thème « A table », retrouvez mon entretien page 48 où je parle de dialogue culturel entre les cuisines chinoise et française. J’ai le plaisir dans ce numéro d’être en compagnie du chef Pierre Sang Boyer / de Ryoko Sekiguchi, une femme de lettres et d’assiette / de Ryunosuke Naito et Kwen Liew qui viennent de remporter leur première étoile au guide Michelin / de jolis dessin d’Eliane Cheung alias Mingo Mango qui revisite un délicieux dîner. Pour découvrir ce numéro, cliquez ici.

Menu Air China en Business Class

L’ordre des mets dans les repas chinois

Je revois encore cette scène avec l’étonnement de ma voisine française lors d’un vol opéré par la compagnie Air France entre Pékin et Paris. C’était le service du déjeuner. Pendant que nous consommions notre plateau repas à la française dans l’ordre successif de l’entrée, du plat, du fromage et du dessert, notre voisin chinois, situé juste au rang d’en face, alternait joyeusement ses bouchées entre l’entrée, le plat, le fromage et le dessert. Il avait à sa main droite la fourchette pour prendre les morceaux dans les barquettes, et à sa main gauche le pain qu’il croquait entre deux bouchées. Notre passager chinois avait projeté tout simplement son mode de consommation..... . lire la suite 

 

Galette de lune « enneigée » 冰皮月饼

Symbole de la réunion familiale en admirant ensemble la lune ronde dans son firmament, la fête de la mi- automne ou la fête de la lune中秋节 (zhongqiujie) est l’une des grandes fêtes traditionnelles chinoises. Cette année, elle aura lieu le 24 septembre 2018 (15ème jour du 8ème mois lunaire dans le calendrier agricole). Comme pour le nouvel an chinois, les familles se réunissent pour festoyer ensemble, et déguster la pâtisserie rituelle de la fête, la galette de lune... lire la suite

 

Atelier de cuisine autour de la cacahuète, 

au Festival#ENSEMBLE le29 juillet 2017 ! Paris

Cet été à Paris, jusqu’au 27 août 2017, la Cité célèbre le (bon) vivre #ENSEMBLE ! à travers un festival récré-actif avec un programme très riche. Pour les petits comme pour les grands, le festival propose chaque jour des ateliers de cuisine, de danses, de lectures, de bricolages, de design, de conférences, de dégustations et de débats. Les rencontres et les échanges dans les différents espaces à vivre permettent de se mettre en action, faire, construire et questionner demain, ensemble.

J’ai eu le plaisir d’animer deux ateliers de cuisine le samedi 29 juillet 2017 autour de la cacahuète à 12h30 et 13h40. Ce sont deux recettes bonus en plus de recettes déjà présentes dans mon livre « La cacahuète, dix façons de la préparer » aux éditions de l’Epure. Je vous attends avec plaisir.

Pour découvrir tout le programme détaillé de ce festival

www.citemodedesign.fr/fr/agenda/festival-ensemble/activite/alimentation

 

Ma conférence « Les Rituels alimentaires du nouvel chinois »

 au musée Guimet Paris dimanche 29 janvier 2017

Durant tout le weekend du « nouvel an lunaire » qui célèbre l’année du Coq samedi 28 et dimanche 29 janvier 2017, le musée Guimet nous propose un programme d’activité alléchant et convivial autour des  thèmes de la gastronomie et des retrouvailles. J’ai eu plaisir d’animer la conférence «Les rituels alimentaires du nouvel an chinois» le dimanche 29 janvier 2017 à 13h30.

Toutes les activités proposées dans comprises dans le billet d’entrée aux collections permanentes. Le programme détaillé est sur le site du musée www.guimet.fr

Banquet nocturne chez Han Xizai 《韩熙载夜宴图  

 

Ma conférence le vendredi 27 janvier 2017 à 19 heures, Limoges : « Boire et manger en Chine : un plaisir, une culture, une histoire de plus de 5000 ans ! »

Pour le réveillon du nouvel an chinois, l’année du Coq, j’ai le plaisir de vous inviter à ma conférence « Boire et manger en Chine : un plaisir, une culture, une histoire de plus de 5000 ans » le vendredi 27 janvier 2017 à 19 heures, salle des conférences de la BFM de Limoges. Cette conférence est organisée avec mes amis de l’association Limousin Chine. Voici la présentation de la conférence.

« 王者以民人为天,而民人以食为天Ce qui est important à l’empereur, c’est son peuple. Ce qui est important au peuple, c’est la nourriture » notait Sima Qian司馬dans ses « Mémoires historiques, le shiji  » rédigés entre -101 et -91. Ainsi, depuis l’antiquité, « Boire et manger » en Chine revêtent une importance capitale non seulement pour les gouvernants pour avoir la paix sous le Ciel, mais aussi pour le peuple qui l’a érigé en un véritable art de vivre, de plaisir. Les règles gastronomiques et les rituels de table encore pratiqués de nos jours étaient déjà en place sous les Zhou, au 4ème siècle avant JC. C’est cette histoire de plus de 5000 ans que vous propose de découvrir cette conférence, à travers des points clés pour comprendre toute la philosophie de cette culture alimentaire chinoise :

Les spécificités de la cuisine chinoise, sa grammaire.

Les influences étrangères qui ont participé à la construction de cette gastronomie.

Les produits et recettes totem de cet « art du boire et du manger ».

Les mets et les alcools non seulement pour les vivants, mais aussi pour les ancêtres, les Dieux, les esprits.

Les mets, les alcools, les thés, pour le plaisir, pour les liens sociaux, mais aussi pour se soigner.

L’art d’inviter, d’être invité, les règles de table avec l’importance du banquet, pour le plaisir ou pour les affaires.

Pour mieux connaître l’association Limousin Chine, et toutes les activités proposées, et pour plus de détails sur cette conférence, cliquez sur http://limousin-chine.org/

La conférence est suivie de la dédicace de mon dernier livre "Canard laqué, Canard au sang".

 

Revoir l'émission "A bon entendeur" de la télévision suisse consacrée au soja et tofu où j'ai eu l'honneur d'y participer

« A bon entendeur » est une émission d’information et de défense des consommateurs à la télévision suisse. Son émission du  mardi 25 mars 2014 était consacré au soja & tofu 豆腐 (doufu en pin yin), ce fromage de soja découvert par le prince Liu Han sous les Han, au IIème siècle avant JC. J’ai eu le plaisir de participer à ce programme pour parler de son histoire, de sa place dans la gastronomie chinoise et de ses représentations symboliques. Ce programme est diffusé par TV5 monde, et visible sur le site web de l’émission www.rts.ch/emissions/abe/   

Pour savoir où déguster les recettes que j'ai présenté dans l'émission sur Paris, cliquez icii.

 

 

 

 

 

Exposition « célébrez la fête du printemps à la Cité interdite », Pékin

Pour les personnes chanceuses qui se trouvent à Pékin, rendez-vous dès 6 janvier 2019 à la cité interdite pour revivre les fastes des célébrations du nouvel  an chinois de la dernière dynastie chinoise des Qing. Cette exposition, intitulé « Célébrez la fête du printemps à la Cité interdite 贺岁迎祥/紫禁城里过大» vous plonge dans les rituels et décors grandioses d’un nouvel an impérial fidèle aux sources historiques. Vos yeux sont d’abord happés par les magnifiques lanternes célestes colorés, les lanternes de longévité, les sentences parallèles de bon augure qui décorent le palais. Vous saurez que les Dieux des portes, nouvellement affichés sur les portes carmins vous protègeront durant la nouvelle année. Vous découvrirez ensuite les rituels d’offrandes…. Lire la suite

 

 

2018 Les personnalités qui font 

bouger la gastronomie chinoise

En Chine, le monde de la gastronomie est aussi en pleine ébullition. Pour la troisième fois, un classement des 50 personnalités de l’année 2018 est publié 中国美食年度人物. Il s’agit de chef(fes), de critiques culinaires, des scientifiques, des internautes, de professeurs, d’œnologues, d’internautes, de personnalités « qui ont travaillé dur pour améliorer le bonheur sur le bout de notre langue, et qui ont rendu notre table plus riche grâce leur existence所有这些人,都在努力提升着舌尖上的幸福感,我们的餐桌因为有他们的存在,而变得更加丰富 ».iDécouvrez la liste ici (Texte en chinois).

 

吃得像個法國人一樣!由裡到外,

法國用餐禮儀詳細攻略 (Nom Magazine).

法國——飲食狂熱份子心生嚮往之地,美食絕對是到法國旅行的意義。現代西餐的烹飪技法、廚房系統、用餐形式皆深受其影響;當地人從小就懂得欣賞用餐的藝術與禮儀,甚至是公立學校午餐也能見著乳酪。

但身為一名外國人,尤其是法語啞巴,要徹底搞懂在法國上餐館的各種規矩確實有點難度。Eater 的巴黎指南專題報導,將一切你必須知道的餐廳禮節鉅細彌遺地列出,甚至還有簡易會話教學。學會當個法國人,你絕對會在巴黎留下美好的體驗!

掛在嘴邊就對了

不論你身在郵局、精品店或高級餐廳,遇見每個人都請說聲:bonjour(日安)。這在法國是最基本而重要的禮貌,如果你不好好問候對方可會被視為無禮之人。其實整天都可以使用 bonjour 打招呼,但也有人習慣於下午五點後改說 bonsoir(晚安)。

這或許是最簡單的一條準則?別忘了說聲你好。

另外也有一些簡單寒暄用語也非常有幫助,記得說 merci 表示謝謝,進階一點也能說句 bonne journée/ bonne soirée 祝福他人有個美好的一天/ 夜晚。

請先訂位…… 继续看

 

 

Fêtes et banquets en Chine

Mon livre « Fêtes et banquets en Chine » est à nouveau disponible en livre de poche aux éditions Philippe Picquier . Sortie pour la première fois en 1992, cette nouvelle édition est enrichie d’une préface qui relate les évolutions sur les pratiques festives et gourmandes depuis 25 ans. Une chose est sûre, avec le développement fulgurant de l’économie chinoise, la renaissance des cuisines régionales, les Chinois se réjouissent encore plus des fêtes et ont encore plus d’appétit autour des tables de banquets. Ci-après la présentation du livre :

« Quatre parties pour quatre saisons. Parce que, en Chine, chaque moment de l’année est prétexte à des repas de fête. Petite histoire des habitudes alimentaires en Chine, légendes, recettes de banquet, usages culinaires et protocoles de l’art de la table : ce livre raconte tout cela à la fois. Il est en même temps une invitation en voyage passionnant à la découverte de la cuisine chinoise. Le lecteur y trouvera aussi un choix de recettes traditionnelles simples à réaliser. »

 

Canard laqué, Canard au sang à 

« On ne parle pas la bouche pleine », France culture

« On ne parle pas la bouche pleine » est une de mes émissions de radio préférées sur la culture alimentaire. Signée Alain Kruger, il nous propose de comprendre et voir « Le monde vu du ventre, à travers un voyage gourmand ». A l’occasion de la sortie de mon livre « Canard laqué, canard au sang : dialogue culturel entre les cuisines chinoise et française »aux éditions de l'Epure, j’ai eu l’honneur d’être invité à cette émission le 15 juillet 2016, la Saint Donald, de 12h à 12h30. Si vous n’étiez pas près de votre poste radio ce jour J, sachez que vous pouvez réécouter l’émission en replay pour l’éternité ! www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/st-donald-fetons-le-canard-dans-tous-ses-et

 

 

 

« Canard laqué Canard au Sang » primé par le Gourmand World Cookbook Awards 2017  

我很高兴我的书 « 烤鴨,鴨血:法中文化烹饪对话»得到在法国出版的中国烹饪食谱Gourmand Cookbook Awards的第一名.我书就可以参加今年5 2728 日在烟台举行的«世界美食家大奖».如此是愛德華·君度先生,評審團主席对我书的评论:烤鴨,鴨血:是陈廣廉先生的的巨作,因為就算這個想法是創新的,但要整理那麼複雜的食譜卻是難度極高的挑戰,結果是有道理的,完美地捕捉到了那些至今認為這兩個世界之間的概念相似處是那麼的遙遠».非常感谢愛德華·君度先生.

Je suis heureux que mon livre « Canard laqué, canard au sang : dialogue culturel entre les cuisines chinoise et française » aux éditions de l’Epure est primé comme le « meilleur livre de la cuisine chinoise » par le jury du Gourmand Cookbook Awards pour la France. J’ai eu le plaisir de concourir ainsi dans la catégorie « meilleur livre de cuisine chinoise du monde » aux Gourmand World Cookbook Awards dont la cérémonie Best in the World aura lieu les 27 et 28 mai 2017 à Yantai, Chine. J'ai frolé le podium à la 2ème place ! Voici l’avis de monsieur Edouard Cointreau, président du jury sur mon livre : "Un très grand travail de William Chan Tat Chuen, car si l’idée est excellente, elle n’en est pas moins difficile à concrétiser tant les recettes sont nombreuses. Le résultat fait sens et permet de saisir les similitudes conceptuelles entre deux mondes que l’on croit si éloignés.". Je lui en remercie

Lors de votre séjour à Pékin, 

visitez le premier musée du canard laqué

 au monde inauguré le 2 juillet 2014 !

Le célèbre restaurant de canard laqué de Pékin Quanjude全聚  a fêté le 2 juillet 2014 son 150ème anniversaire. Profitant de cette date faste, le restaurant a inauguré le premier musée de restaurant de canard laqué, au 7ème étage de son restaurant à Hepingmen. Le même jour, le restaurant a servi son 196ème millionième canard laqué ! Comme pour le canard au sang à Paris, chaque client de voit délivrer un certificat avec le numéro de canard dégusté ! Le premier restaurant Quanjude fut ouvert le 6 juin 1864 dans la rue de Qianmen. Dans le musée, vous pourrez admirer sur une surface de 1000m2 les vieilles affiches du restaurant,  les anciens menus, des documents qui date de la dynastie des Qing, la liste des personnalités étrangères qui ont eu le privilège de déguster à ce canard laqué comme Richard Nixon, Henry Kissinger, et surtout l’histoire et la technique de confection du canard laqué, inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. L’exposition est gratuite.

Pour découvrir et commander le livre « Canard laqué, Canard au sang : dialogue culturel entre les  cuisines chinoise et française », cliquez-ici.

 

Les Gastronomes parisiens 

(Restaurants & gargotes du Palais-Royal, des Halles, des Grands Boulevards, des Champs-Elysées et du Quartier Latin - 1765-1914)

Le Palais Royal, le quartier des Halles, les Grands boulevards, le Quartier latin, la rue Mouffetard... Ce livre retrace les grandes heures de la gastronomie parisienne, au détour des grands et petits restaurants, des tables mythiques, bistrots et bouis-bouis. Photos d'époque, gravures, caricatures, extraits littéraires, menus, publicités anciennes... tous les moyens sont mobilisés pour documenter au mieux l'esprit du temps, l'offre alimentaire des lieux de bouche emblématiques de Paris, et restituer au plus près l'ambiance d'un Paris désormais disparu.

Un très beau livre à découvrir !

Découvrez une des rues les plus gourmandes de Pékin : la rue des fantômes !

Dans cette rue des fantômes,  Gui Jie en chinois, même les fantômes trouveront leur chemin la nuit avec toutes ces lanternes allumées. Cette rue est située dans la rue commerçante de Dongzhimennei东直, district de Dongcheng, près de la station de métro "Dongzhimen".  Plus de 200 restaurants, avec les spécialités locales des différentes provinces vous attendent 24 heures sur 24 ! Le soir, c’est le point de restauration préféré des chauffeurs de taxi de Pékin. Si vous ne souhaitez pas dîner, vous pouvez aussi prendre un verre dans les nombreux bars ou achever vos courses dans les boutiques de souvenirs ! Il vaut mieux bien sûre visiter cette rue la nuit tombée !

 

Où déguster les cuisines régionales chinoises à Paris ?

La Taverne de Zhao, 49 rue des Vinaigriers, 75010 Paris, cuisine de la province de Shaanxi.

Le Président, 124 rue du Faubourg du temple, 75011 Paris, cuisine cantonaise

Les Jardins de Mandchourie, 34 allée Vivaldi, 75102 Paris, cuisine du nord de la Chine, riches en pâtes, raviolis, pain et galettes fourrées.

Au délice de Confucius, 68 boulevard de l’Hôpital, 75013 Paris, spécialités de la région du Shandong, avec des fruits de mer.

Les Trois Royaumes, 42 rue Richer, 75009 Paris, cuisine du Sichuan, la plus épicée de Chine.

Les pâtes vivantes, 3 rue Turbigo 75001 Paris / 46 rue du faubourg Montmartre, 75009 Paris / 22 boulevard Saint Germain, 75005 Paris, cuisine de pâtes vivantes filées à la main.  

Pour mieux connaître les cuisines régionales en Chine, découvrez le livre de Georges London "Un tour gastronomique de la Chine : 88 recettes des cuisines régionales de Georges London" édition GWLondon-press.

 

 

Assistez en streaming à la confrontation culinaire

 des grands chefs chinois et français

 à la télévision chinoise dans厨王争

« Les rois de la cuisine se disputent l’hégémonie » (chu wang zheng ba) 厨王争est une émission culinaire de la chaine de télévision chinoise CCTV2. Elle confronte deux équipes de grands chefs, chinoise et française, dans un concours gastronomique, où les réalisations sont notées par un jury d’experts gourmands pour déclarer l’équipe gagnante. L’émission a lieu à chaque fois dans un lieu différent, dans un grand hôtel comme dans les murs de la cité interdite à Pékin. A partir d’un panier d’une cinquantaine de produits en moyenne, chaque équipe choisit et se répartit à tour de rôle chaque ingrédient ! Attention, ce moment est cruciale car contrairement aux autres émissions culinaires, les produits basiques comme le sel et les matières grasses sont dans le périmètre du panier ! Les équipes privées de sel doivent se contenter de la sauce de soja si elles ont la chance d’en disposer. Vient le moment où chaque équipe redonne à l’équipe adverse un ingrédient « piège », ou choisit dans leur liste un produit convoité. A travers les gestes culinaires et les commentaires du jury de dégustation, on ressent toute la différence culturelle d’approche des chinois et des français dans leur vision gastronomique. Dans l’émission, la grille des critères d’évaluation n’est pas explicite ! L’émission est sponsorisé par le guide Michelin, qui alimente les équipes françaises (ou francophone).  Beaucoup sont inconnus en France comme William Franchot, Nicolas Isnard,  Patrice Hardy, Mathias Dandine. Pour d’autres chefs déjà implanté en Chine ou à Hong Kong comme Mauro Colagreco, Jérémy Biasiol, cette émission est une véritable rampe de lancement pour mettre en avant leur établissement. Vous pourrez voir cette émission gratuitement en streaming sur le site de CCTV2 même si vous ne maîtrisez pas le mandarin. Les images sont explicites !    

 

Ma démonstration culinaire sur le tofu 

au festival du livre culinaire Paris 2012

Tofu sauté maison 家常豆腐

Tofu soyeux, sirop de gingembre et de fleurs d’hibiscus

, mangue et kiwi 豆腐花

Découvrez mes recettes

 

 

 

 

C’est un grand honneur d’être sélectionné pour faire partie des happy few comme Guy Martin, Alain Alexanian,  Jean François Piège, Yvan Cadiou…qui assurent des démonstrations culinaires au cœur du Festival du livre culinaire de Paris 2012. J’ai donc eu le plaisir de lancer la première démonstration ce matin samedi à 11h pile, autour de mon livre, William CHAN TAT CHUEN, « Le tofu, dix façons de la préparer » aux éditions de l’Epure. Comme l’invité d’honneur du festival de cette année est la Chine , j’ai décidé de proposer deux recettes de tofu version chinoise, avec deux tofu de textures différentes : le tofu ferme, le tofu soyeux. Après tout, le tofu est né en Chine il y a plus de 2000 ans !

 

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J’ai eu le plaisir le dimanche 12 juin 2011, d’être invité à l’émission de France Inter de François Régis Gaudry « On va déguster » sur la cuisine chinoise. J’ai été invité avec le célèbre chef chinois Ken Hom. Nous étions aussi entourés des chroniqueurs Elvira Masson et Dominique Hutin. Vous pouvez  découvrir toute la chronologie de l’émission, conseils, adresses, livres et coup de cœur sur le lien suivant http://sites.radiofrance.fr/franceinter/em/ete/on-va-deguster/

Pour écouter l'émission directement en format MP3, cliquez ici  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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