巴黎北京美食
Le logiciel technique de ce site trop ancien n'est plus opérationnel.
De ce fait, Paris Pékin Gourmand n'est plus mis à jour.
Vous pouvez me suivre sur mon blog http://positiveeatingpositiveliving.blogspot.com
Je vous remercie de votre compréhension.
ESPRIT DU SITE
Actualité
Ce site est dédié aux amoureux de la France et de la Chine, et plus particulièrement de leurs cultures culinaires et gastronomiques, de leur art de la table.
Il s'adresse à la fois à celles ou à ceux qui voyagent pour la première fois à Pékin ou à Paris, pour être accompagnés dans leurs premiers pas gourmands, découvrir les recettes et produits à déguster impérativement, comprendre leurs histoires et leurs terroirs, apprivoiser leurs goûts, avoir la liste des lieux gourmands incontournables.
Il s'adresse aussi à ceux et à celles qui connaissent déjà les deux pays, qui désirent se tenir au courant des dernières tendances des plaisirs de la table, des recettes à la mode ou des nouveaux lieux gourmands. Ou simplement, ceux et celles qui préparent un nouveau voyage à Paris ou à Pékin !
L'appellation de Paris et Pékin est bien sûr symbolique. En effet, à Pékin comme à Paris, il est possible de goûter à toute la cuisine du terroir du pays. Pour cette raison, nous allons embrasser les produits et recettes de chacun des terroirs des deux pays.
Ce site vous accompagnera bien sûre dans vos plaisirs concrets de bouche, via les recettes, les adresses des chefs, des marchés, les produits de saison, mais aussi des nourritures plus spirituelles à travers une sélection de livres, de film, de photos, de témoignages, vecteurs et supports d'une meilleure compréhension sur l'approche philosophique, médicinale, diététique et techniques des deux cuisines.
On dit que la table est la manière la plus efficace et rapide pour découvrir l'autre !
Je vous souhaite une bonne navigation gastronomique.
William Chan Tat Chuen
Suivez aussi mon blog sur les tendances et actualités de la restauration sur http://positiveeatingpositiveliving.blogspot.com
www.jprocher-editeur.com/pages/chan-madagascar.html
Les cahiers de la gastronomie n°21, Menu Fretin
Les
cahiers de la gastronomie n°21,
édité par Menu Fretin vient de paraître. Je suis particulièrement
heureux de vous présenter ce numéro parce que j’y participe pour la
deuxième fois. Au sommaire, vous trouverez L’amuse-bouche et l’éditorial par
Laurent Seminel, directeur de la rédaction. « L’étrange monsieur
Berchoux » par Renée Elkaïm-Bollingern reconnu comme l’inventeur du mot
gastronomie. « Cézanne à table » par Jean Claude Ribaut, « L’évolution
du statut de la viande de chien en Chine » par William Chan Tat Chuen,
« Le thé en Inde » par Céline Brisset, « La diffusion du sucre en
occident à partir de la méditerranée » dans la rubrique découverte. Ce
21ème numéro des cahiers de la gastronomie consacre aussi une large place
aux Rencontres François Rabelais de l’année dernière autour du thème
« Qu’est-ce que le fait maison ? » : La cuisine de la mère du paléolithique
à nous jours / Le fait maison au restaurant / De la gamelle au bento / Le
fait maison vu à la télé / Vers une gastronomie autarcique ? / Apprendre
à cuisiner comme à la maison / Le fait maison dans les plats préparés.
Exposition « Palace Paradis »,
Musée Quai Branly Paris
S’assurer que les
ancêtres continuent à bénéficier des plaisirs terrestres dans l’au-delà.
Tel est le thème de cette exposition « Palace
Paradis » sur les offrandes funéraires
en papier de Taiwan au
musée du quai Branly à Paris. Il y a les offrandes alimentaires
très réalistes (fondue mongole, dim sum en panier vapeur, haute pâtisserie
française, du pain français…), des intérieurs de maison décorés avec un
souci du détail très impressionnant, des sacs à main de luxe, des objets numériques
de pointe, des voitures et bateaux de luxe ! Ces répliques éphémères et
réalistes, détruites et consommés par les ancêtres par les flammes,
illustrent l’idée profondément ancrée dans la civilisation Taïwanaise de
la dépendance mutuelle entre vivants et les ancêtres.
La
Chine, pays invité du festival international du tourisme d’Angers 2019
Du 21 au 24 mars 2019, la Chine
est le pays invité de la troisième édition du festival
international du tourisme d’Angers.
J’ai l’honneur d’être invité pour animer une rencontre gourmande et un
atelier de cuisine sur le tofu, le samedi 23 mars à l’hôtel de la Godeline,
en entrée libre et gratuite.
14h>15h : William CHAN TAT CHUEN, autour de l’ouvrage
« Fêtes et banquets en Chine »
Auteur de
« Fêtes et banquets en Chine » et « Canard laqué, canard au
sang » aux Éditions de l’Épure.
Cette
rencontre est une manière ludique et gourmande de découvrir toute la richesse
de la culture culinaire chinoise à travers le récit des recettes et des bonnes
manières de table. Elle est accompagnée de dégustations pour avoir en bouche
« la saveur de la Chine ».
16h>17h : William
CHAN TAT CHUEN : le
tofu : entre consistances et goûts
Auteur de « Le tofu. Dix façons de préparer » aux Éditions
de l’Épure
Le tofu est un des aliments totem de la cuisine chinoise. Connu en Chine
sous les Han au II siècle avant JC d’après la tradition lettrée, ce pavé
de lait de soja caillé a depuis conquis les gourmets français. Cet
atelier vous initie à trois recettes du quotidien des Chinois autour du tofu,
suivi de dégustations.
Je serai présent le samedi matin
au salon du livre sur le stand des éditions de l'Epure.
Porté par l’UFR ESTHUA,
tourisme et culture de l’université d’Angers, ce festival vous propose une
immersion dans la culture chinoise avec ses conférences, ses dégustations, ses
expositions, ses concerts de musique, son salon du livre et du voyage sur
plusieurs points de la ville. Elle s’adresse à tous les publics. Découvrez
ici le programme détaillé.
Quanjude :
le premier restaurant de canard laqué pékinois depuis 1864 ouvre en Europe à
Bordeaux.
La maison spécialisée dans le canard laqué de Pékin
depuis 1864, le quanjude全聚德,
ouvre son premier restaurant en Europe dans la ville de Bordeaux. Elle a élu
domicile à l’adresse d’une des plus anciens restaurants de la ville, le
restaurant historique Dubern, ouvert de 1884 à 2016. Ainsi, une institution cède
sa place une autre institution ! C’est le milliardaire chinois, Yunjie
Zhou, alias monsieur James, propriétaire du château de Renon depuis 2015...
Lire la suite
Koi
Magzine n°8
Koï est le premier magazine de société français dédié aux
amoureux des cultures asiatiques et aux communautés originaires d’Asie de
l’Est et du Sud-Est. Dans son numéro 8 avec pour thème « A table »,
retrouvez mon entretien page 48 où je parle de dialogue culturel entre les
cuisines chinoise et française. J’ai le plaisir dans ce numéro d’être en
compagnie du chef Pierre Sang Boyer / de Ryoko Sekiguchi, une femme de lettres
et d’assiette / de Ryunosuke Naito et Kwen Liew qui viennent de remporter leur
première étoile au guide Michelin / de jolis dessin d’Eliane Cheung alias
Mingo Mango qui revisite un délicieux dîner.
Menu Air China en Business Class
L’ordre des mets dans les repas chinois
Je revois encore cette scène avec l’étonnement de ma voisine française lors d’un vol opéré par la compagnie Air France entre Pékin et Paris. C’était le service du déjeuner. Pendant que nous consommions notre plateau repas à la française dans l’ordre successif de l’entrée, du plat, du fromage et du dessert, notre voisin chinois, situé juste au rang d’en face, alternait joyeusement ses bouchées entre l’entrée, le plat, le fromage et le dessert. Il avait à sa main droite la fourchette pour prendre les morceaux dans les barquettes, et à sa main gauche le pain qu’il croquait entre deux bouchées. Notre passager chinois avait projeté tout simplement son mode de consommation..... . lire la suite
Galette
de lune « enneigée » 冰皮月饼
Symbole de la réunion familiale en admirant ensemble la lune ronde dans son firmament, la fête de la mi- automne ou la fête de la lune中秋节 (zhongqiujie) est l’une des grandes fêtes traditionnelles chinoises. Cette année, elle aura lieu le 24 septembre 2018 (15ème jour du 8ème mois lunaire dans le calendrier agricole). Comme pour le nouvel an chinois, les familles se réunissent pour festoyer ensemble, et déguster la pâtisserie rituelle de la fête, la galette de lune... lire la suite
Atelier de cuisine autour de la cacahuète,
au
Festival#ENSEMBLE le29 juillet 2017 ! Paris
Cet été à Paris, jusqu’au 27
août 2017, la Cité célèbre le (bon) vivre #ENSEMBLE
! à travers un festival récré-actif
avec un programme très riche. Pour les petits comme pour les grands, le
festival propose chaque jour des ateliers de cuisine, de danses, de lectures, de
bricolages, de design, de conférences, de dégustations et de débats. Les
rencontres et les échanges dans les différents espaces à vivre permettent de
se mettre en action, faire, construire et questionner demain, ensemble.
J’ai eu le plaisir d’animer
deux ateliers de cuisine le samedi 29 juillet 2017 autour de la cacahuète à
12h30 et 13h40. Ce sont deux recettes bonus en plus de recettes déjà présentes
dans mon livre « La
cacahuète, dix façons de la préparer » aux
éditions de l’Epure. Je vous attends avec plaisir.
Pour découvrir tout le programme détaillé de ce festival
www.citemodedesign.fr/fr/agenda/festival-ensemble/activite/alimentation
Ma conférence « Les Rituels alimentaires du nouvel chinois »
au
musée Guimet Paris dimanche 29 janvier 2017
Toutes les activités proposées dans comprises dans le billet d’entrée aux collections permanentes. Le programme détaillé est sur le site du musée www.guimet.fr
Banquet
nocturne chez Han Xizai 《韩熙载夜宴图》
Ma conférence le vendredi 27 janvier 2017 à 19 heures, Limoges : « Boire et manger en Chine : un plaisir, une culture, une histoire de plus de 5000 ans ! »
Pour le réveillon du nouvel an
chinois, l’année du Coq, j’ai le plaisir de vous inviter à ma conférence
« Boire et manger en Chine : un plaisir, une culture, une histoire
de plus de 5000 ans » le vendredi 27 janvier 2017 à 19 heures, salle
des conférences de la BFM de Limoges. Cette conférence est organisée avec mes
amis de l’association Limousin Chine. Voici la présentation
de la conférence.
« 王者以民人为天,而民人以食为天Ce
qui est important à l’empereur, c’est son peuple. Ce qui est important au
peuple, c’est la nourriture » notait
Sima Qian司馬遷dans
ses « Mémoires historiques, le shiji
史记 »
rédigés entre -101 et -91. Ainsi, depuis l’antiquité, « Boire et
manger » en Chine revêtent une importance capitale non seulement pour les
gouvernants pour avoir la paix sous le Ciel, mais aussi pour le peuple qui l’a
érigé en un véritable art de vivre, de plaisir. Les règles gastronomiques et
les rituels de table encore pratiqués de nos jours étaient déjà en place
sous les Zhou, au 4ème siècle avant JC. C’est cette histoire de
plus de 5000 ans que vous propose de découvrir cette conférence, à travers
des points clés pour comprendre toute la philosophie de cette culture
alimentaire chinoise :
Les spécificités de la cuisine
chinoise, sa grammaire.
Les influences étrangères qui
ont participé à la construction de cette gastronomie.
Les produits et recettes totem de
cet « art du boire et du manger ».
Les mets et les alcools non
seulement pour les vivants, mais aussi pour les ancêtres, les Dieux, les
esprits.
Les mets, les alcools, les thés,
pour le plaisir, pour les liens sociaux, mais aussi pour se soigner.
L’art d’inviter, d’être
invité, les règles de table avec l’importance du banquet, pour le plaisir ou
pour les affaires.
Pour mieux connaître l’association Limousin Chine, et toutes les activités proposées, et pour plus de détails sur cette conférence, cliquez sur http://limousin-chine.org/
La conférence est suivie de la dédicace de mon dernier livre "Canard laqué, Canard au sang".
Revoir l'émission "A bon entendeur" de la télévision suisse consacrée au soja et tofu où j'ai eu l'honneur d'y participer
« A bon entendeur » est une émission d’information et de défense des consommateurs à la télévision suisse. Son émission du mardi 25 mars 2014 était consacré au soja & tofu 豆腐 (doufu en pin yin), ce fromage de soja découvert par le prince Liu Han sous les Han, au IIème siècle avant JC. J’ai eu le plaisir de participer à ce programme pour parler de son histoire, de sa place dans la gastronomie chinoise et de ses représentations symboliques. Ce programme est diffusé par TV5 monde, et visible sur le site web de l’émission www.rts.ch/emissions/abe/
Pour savoir où déguster les recettes que j'ai présenté dans l'émission sur Paris, cliquez icii.
Exposition « célébrez la fête du printemps à la Cité interdite », Pékin
Pour les personnes chanceuses qui
se trouvent à Pékin, rendez-vous dès 6 janvier 2019 à la cité interdite pour revivre
les fastes des célébrations du nouvel an chinois de la dernière
dynastie chinoise des Qing. Cette exposition, intitulé « Célébrez
la fête du printemps à la Cité interdite 贺岁迎祥/紫禁城里过大年» vous plonge dans
les rituels et décors grandioses d’un nouvel an impérial fidèle aux sources
historiques. Vos yeux sont d’abord happés par les magnifiques lanternes célestes
colorés, les lanternes de longévité, les sentences parallèles de bon augure
qui décorent le palais. Vous saurez que les Dieux des portes, nouvellement
affichés sur les portes carmins vous protègeront durant la nouvelle année.
Vous découvrirez ensuite les rituels d’offrandes…. Lire
la suite
2018 Les personnalités qui font
bouger la
gastronomie chinoise
En Chine, le monde de la gastronomie est aussi en pleine ébullition.
Pour la troisième fois, un classement des 50 personnalités de l’année 2018
est publié 中国美食年度人物.
Il s’agit de chef(fes), de critiques culinaires, des scientifiques, des
internautes, de professeurs, d’œnologues, d’internautes, de personnalités
« qui ont travaillé dur pour améliorer le bonheur sur le bout de notre
langue, et qui ont rendu notre table plus riche grâce leur existence所有这些人，都在努力提升着舌尖上的幸福感，我们的餐桌因为有他们的存在，而变得更加丰富 ».iDécouvrez
la liste ici (Texte
en chinois).
吃得像個法國人一樣！由裡到外，
法國用餐禮儀詳細攻略
(Nom Magazine).
法國——飲食狂熱份子心生嚮往之地，美食絕對是到法國旅行的意義。現代西餐的烹飪技法、廚房系統、用餐形式皆深受其影響；當地人從小就懂得欣賞用餐的藝術與禮儀，甚至是公立學校午餐也能見著乳酪。
但身為一名外國人，尤其是法語啞巴，要徹底搞懂在法國上餐館的各種規矩確實有點難度。Eater
的巴黎指南專題報導，將一切你必須知道的餐廳禮節鉅細彌遺地列出，甚至還有簡易會話教學。學會當個法國人，你絕對會在巴黎留下美好的體驗！
掛在嘴邊就對了
不論你身在郵局、精品店或高級餐廳，遇見每個人都請說聲：bonjour（日安）。這在法國是最基本而重要的禮貌，如果你不好好問候對方可會被視為無禮之人。其實整天都可以使用
bonjour 打招呼，但也有人習慣於下午五點後改說
bonsoir（晚安）。
這或許是最簡單的一條準則？別忘了說聲你好。
另外也有一些簡單寒暄用語也非常有幫助，記得說
merci 表示謝謝，進階一點也能說句
bonne journée/ bonne soirée 祝福他人有個美好的一天/
夜晚。
請先訂位……
Fêtes et
banquets en Chine
Mon livre « Fêtes
et banquets en Chine » est à
nouveau disponible en livre de poche aux éditions
Philippe Picquier . Sortie pour la première fois en 1992, cette
nouvelle édition est enrichie d’une préface qui relate les évolutions sur
les pratiques festives et gourmandes depuis 25 ans. Une chose est sûre, avec le
développement fulgurant de l’économie chinoise, la renaissance des cuisines
régionales, les Chinois se réjouissent encore plus des fêtes et ont encore
plus d’appétit autour des tables de banquets. Ci-après la présentation du
livre :
« Quatre
parties pour quatre saisons. Parce que, en Chine, chaque moment de l’année
est prétexte à des repas de fête. Petite histoire des habitudes alimentaires
en Chine, légendes, recettes de banquet, usages culinaires et protocoles de
l’art de la table : ce livre raconte tout cela à la fois. Il est en même
temps une invitation en voyage passionnant à la découverte de la cuisine
chinoise. Le lecteur y trouvera aussi un choix de recettes traditionnelles
simples à réaliser. »
Canard laqué, Canard au sang à
« On
ne parle pas la bouche pleine », France culture
« On
ne parle pas la bouche pleine »
est une de mes émissions de radio préférées sur la culture alimentaire. Signée
Alain Kruger, il nous propose de
comprendre et voir « Le monde vu du ventre, à travers un voyage gourmand ». A
l’occasion de la sortie de mon livre « Canard laqué, canard au sang : dialogue culturel entre les
cuisines chinoise et française »aux
éditions de l'Epure, j’ai eu
l’honneur d’être invité à cette émission le 15 juillet 2016, la Saint
Donald, de 12h à 12h30. Si vous n’étiez
pas près de votre poste radio ce jour J, sachez que vous pouvez réécouter
l’émission en replay pour l’éternité !
« Canard
laqué Canard au Sang » primé par le Gourmand
World Cookbook Awards 2017
我很高兴我的书
« 烤鴨，鴨血:法中文化烹饪对话»得到在法国出版的中国烹饪食谱Gourmand
Cookbook Awards的第一名.我书就可以参加今年5月
27和28 日在烟台举行的«世界美食家大奖».如此是愛德華·君度先生，評審團主席对我书的评论:
“烤鴨，鴨血：是陈廣廉先生的的巨作，因為就算這個想法是創新的，但要整理那麼複雜的食譜卻是難度極高的挑戰，結果是有道理的，完美地捕捉到了那些至今認為這兩個世界之間的概念相似處是那麼的遙遠».非常感谢愛德華·君度先生.
Je suis heureux que mon livre « Canard laqué, canard au sang : dialogue culturel entre les cuisines chinoise et française » aux éditions de l’Epure est primé comme le « meilleur livre de la cuisine chinoise » par le jury du Gourmand Cookbook Awards pour la France. J’ai eu le plaisir de concourir ainsi dans la catégorie « meilleur livre de cuisine chinoise du monde » aux Gourmand World Cookbook Awards dont la cérémonie Best in the World aura lieu les 27 et 28 mai 2017 à Yantai, Chine. J'ai frolé le podium à la 2ème place ! Voici l’avis de monsieur Edouard Cointreau, président du jury sur mon livre : "Un très grand travail de William Chan Tat Chuen, car si l’idée est excellente, elle n’en est pas moins difficile à concrétiser tant les recettes sont nombreuses. Le résultat fait sens et permet de saisir les similitudes conceptuelles entre deux mondes que l’on croit si éloignés.". Je lui en remercie
Lors de votre séjour à Pékin,
visitez le premier musée du canard laqué
au
monde inauguré le 2 juillet 2014 !
Le
célèbre restaurant de canard laqué de Pékin Quanjude全聚德 a
fêté le 2 juillet 2014 son 150ème anniversaire. Profitant de cette
date faste, le restaurant a inauguré le premier musée de restaurant de canard
laqué, au 7ème étage de son restaurant à Hepingmen. Le même
jour, le restaurant a servi son 196ème millionième canard laqué !
Comme pour le canard au sang à Paris, chaque client de voit délivrer un
certificat avec le numéro de canard dégusté ! Le premier restaurant
Quanjude fut ouvert le 6 juin 1864 dans la rue de Qianmen. Dans le musée, vous
pourrez admirer sur une surface de 1000m2 les vieilles affiches du restaurant,
les anciens menus, des documents qui date de la dynastie des Qing, la
liste des personnalités étrangères qui ont eu le privilège de déguster à
ce canard laqué comme Richard Nixon, Henry Kissinger, et surtout l’histoire
et la technique de confection du canard laqué, inscrit sur la liste du
patrimoine culturel immatériel national. L’exposition est gratuite.
Pour découvrir et commander le livre « Canard laqué, Canard au sang : dialogue culturel entre les cuisines chinoise et française », cliquez-ici.
Les Gastronomes parisiens
(Restaurants
& gargotes du Palais-Royal, des Halles, des Grands Boulevards, des
Champs-Elysées et du Quartier Latin - 1765-1914)
Un très beau livre à découvrir !
Découvrez
une des rues les plus gourmandes de Pékin : la rue des fantômes !
Dans cette rue des fantômes, Gui
Jie 簋街en
chinois, même les fantômes trouveront leur chemin la nuit avec toutes ces
lanternes allumées. Cette rue est située dans la rue commerçante de
Dongzhimennei东直门,
district de Dongcheng, près de la station de métro "Dongzhimen".
Plus de 200 restaurants, avec les spécialités locales des différentes
provinces vous attendent 24 heures sur 24 ! Le soir, c’est le point
de restauration préféré des chauffeurs de taxi de Pékin. Si vous ne
souhaitez pas dîner, vous pouvez aussi prendre un verre dans les nombreux
bars ou achever vos courses dans les boutiques de souvenirs ! Il vaut
mieux bien sûre visiter cette rue la nuit tombée !
Où déguster les cuisines régionales chinoises à Paris ?
Le Président, 124 rue du
Faubourg du temple, 75011 Paris, cuisine cantonaise
Les Jardins de Mandchourie,
34
allée Vivaldi, 75102 Paris, cuisine du nord de la Chine, riches en pâtes,
raviolis, pain et galettes fourrées.
Au
délice de Confucius, 68
boulevard de l’Hôpital, 75013 Paris, spécialités de la région du Shandong,
avec des fruits de mer.
Les Trois Royaumes, 42
rue Richer, 75009 Paris, cuisine du Sichuan, la plus épicée de Chine.
Les pâtes vivantes,
3
rue Turbigo 75001 Paris / 46 rue du faubourg Montmartre, 75009 Paris / 22
boulevard Saint Germain, 75005 Paris, cuisine de pâtes vivantes filées à la
main.
Pour
mieux connaître les cuisines régionales en Chine, découvrez le livre de Georges
London "Un
tour gastronomique de la Chine : 88 recettes des cuisines régionales
de Georges London" édition GWLondon-press.
Assistez
en streaming à la confrontation culinaire
des
grands chefs chinois et français
à
la télévision chinoise dans厨王争霸
« Les
rois de la cuisine se disputent l’hégémonie »
(chu wang zheng ba) 厨王争霸est une émission
culinaire de la chaine de télévision chinoise CCTV2. Elle confronte deux équipes
de grands chefs, chinoise et française, dans un concours gastronomique, où les
réalisations sont notées par un jury d’experts gourmands pour déclarer l’équipe
gagnante. L’émission a lieu à chaque fois dans un lieu différent, dans un
grand hôtel comme dans les murs de la cité interdite à Pékin. A partir
d’un panier d’une cinquantaine de produits en moyenne, chaque équipe
choisit et se répartit à tour de rôle chaque ingrédient ! Attention, ce
moment est cruciale car contrairement aux autres émissions culinaires, les
produits basiques comme le sel et les matières grasses sont dans le périmètre
du panier ! Les équipes privées de sel doivent se contenter de la sauce
de soja si elles ont la chance d’en disposer. Vient le moment où chaque équipe
redonne à l’équipe adverse un ingrédient « piège », ou choisit
dans leur liste un produit convoité. A
travers les gestes culinaires et les commentaires du jury de dégustation, on
ressent toute la différence culturelle d’approche des chinois et des français
dans leur vision gastronomique. Dans l’émission, la grille des critères
d’évaluation n’est pas explicite ! L’émission est sponsorisé par
le guide Michelin, qui alimente les équipes françaises (ou francophone).
Beaucoup sont inconnus en France comme William Franchot, Nicolas Isnard,
Patrice Hardy, Mathias Dandine. Pour d’autres chefs déjà implanté en
Chine ou à Hong Kong comme Mauro Colagreco, Jérémy Biasiol, cette émission
est une véritable rampe de lancement pour mettre en avant leur établissement.
Vous pourrez voir cette émission gratuitement en streaming sur
le site de
CCTV2 même si vous ne maîtrisez pas le mandarin. Les images sont
explicites !
Ma démonstration culinaire sur le tofu
au festival du livre culinaire Paris 2012
Tofu sauté maison 家常豆腐
Tofu soyeux, sirop de gingembre et de fleurs d’hibiscus
, mangue et kiwi 豆腐花
Découvrez
mes recettes
C’est un grand honneur d’être sélectionné
pour faire partie des happy few comme Guy Martin, Alain Alexanian, Jean
François Piège, Yvan Cadiou…qui assurent des démonstrations culinaires
au cœur du Festival du livre culinaire de Paris 2012. J’ai donc eu le
plaisir de lancer la première démonstration ce matin samedi à 11h pile,
autour de mon livre, William
CHAN TAT CHUEN, « Le tofu, dix façons de la préparer » aux éditions
de l’Epure. Comme l’invité d’honneur du festival de
cette année est
J’ai eu le plaisir le dimanche 12 juin 2011, d’être invité à l’émission de France Inter de François Régis Gaudry « On va déguster » sur la cuisine chinoise. J’ai été invité avec le célèbre chef chinois Ken Hom. Nous étions aussi entourés des chroniqueurs Elvira Masson et Dominique Hutin. Vous pouvez découvrir toute la chronologie de l’émission, conseils, adresses, livres et coup de cœur sur le lien suivant http://sites.radiofrance.fr/franceinter/em/ete/on-va-deguster/