巴黎北京美食
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Le thé chinois |
La coutume de boire du thé commença au Sichuan à l’époque des Trois Royaumes (IIème siècle av JC°. La légende raconte que le célèbre missionnaire Bodhidharma, lors de son séjour en Chine, en 526, se laissa un jour gagner par le sommeil. Pour que pareille chose ne se renouvelle pas, il enleva ses paumières qui tombèrent sur le sol et donnèrent naissance à la plate de thé, symbole de vigilance.
L’usage du thé se répandit aux Vème et VIème siècle et cette boisson devint courante sous les Tang, au VIIème siècle avec l’ouverture de nombreuses maisons de thé dans les villes.
On distingue plusieurs catégories de thés chinois.
Le thé vert est le plus apprécié. Il est chauffé à haute température pour l’empêcher de fermenter. Les meilleurs viennent de Hangzhou (Longjing 龙井), du Hunan (lac Dongting) et des monts Huang. Les provinces du Guangdong et du Fujian produisent une variété de thé vert dit Oolong qui est à demi fermenté : le tieguanyin 铁观银est le plus connu.
Le thé noir est fermenté. Il est recommandé pour la digestion. Ceux de l’Anhui et du Fujian (gongfu) sont excellents.
Le thé blanc, couleur de miel est très rafraîchissant et énergétique. Le plus connu est celui de Yingde dans le Guangdong.
Le thé de jasmin est un thé vert mélangé aux fleurs de jasmin cueilles justes avant qu’elles n’éclosent. D’autres fleurs peuvent être utilisées comme la fleur de prunier, le magnolia, la rose. C’est dans le Fujian que l’on trouve le meilleur thé de jasmin.
Le thé pressé est un thé noir pressé sous forme de briquettes pour le transport. C’est le fameux Tuocha ou Puer de Yunnan.
Magasin de thé Ten fu’s tea 天福茗茶
Le thé s’achète partout en Chine. A Pékin, c’est le lieu idéal pour acheter du thé en vrac de qualité supérieure provenant de toutes les régions de Chine. Dès que vous êtes entré dans la boutique, une tasse de thé vous est offerte. Pour être sûre de votre choix, vous avez la possibilité de goûter à votre thé avant achat. La boutique vend aussi des friandises à base de thé : gommes au thé vert, bonbons au thé de jasmin. Le personnel est très compétent et très accueillant. Ils sont habitués aux étrangers.
Ouvert de 10 à 19 heures. 65 liulichang donglie. Métro Hepingmen.
Vocabulaires
Thé noir / hong cha / 红茶
Thé vert / lu cha / 绿茶
Thé vert de longjing (puits du Dragon) / longjincha / 龙井茶
Thé au jasmin / molihuacha /末莉花茶
Thé vert de Zhenmei / zhen mei cha / 珍眉茶
Thé oolung / wulongcha / 乌龙茶
Thé des perles de Tieguanyin / Tieguanyin cha / 铁观银
Thé Pu er / puer cha / 普洱茶
Thé en brique / zhuan cha / 砖茶
Thé parfumé / xiang cha / 香茶
Service à thé / cha ju / 叉具
Théière / cha hu / 茶壶
Infuser le thé / qi cha / 沏茶