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ESPRIT DU SITE

Actualité

 

Ce site est dédié aux amoureux de la France et de la Chine, et plus particulièrement de leurs cultures culinaires et gastronomiques, de leur art de la table.

Il s'adresse à la fois à celles ou à ceux qui voyagent pour la première fois à Pékin ou à Paris,  pour être accompagnés dans leurs premiers pas gourmands, découvrir les recettes et produits à déguster impérativement, comprendre leurs histoires et leurs terroirs, apprivoiser leurs goûts, avoir la liste des lieux gourmands incontournables.

Il s'adresse aussi à ceux et à celles qui connaissent déjà les deux pays, qui désirent se tenir au courant des dernières tendances des plaisirs de la table, des recettes à la mode ou des nouveaux lieux gourmands. Ou simplement, ceux et celles qui préparent un nouveau voyage à Paris ou à Pékin !

L'appellation de Paris et Pékin est bien sûr symbolique. En effet, à Pékin comme à Paris, il est possible de goûter à toute la cuisine du terroir du pays. Pour cette raison, nous allons embrasser les produits et recettes de chacun des terroirs des deux pays.

Ce site vous accompagnera bien sûre dans vos plaisirs concrets de bouche, via les recettes, les adresses des chefs, des marchés, les produits de saison, mais aussi des nourritures plus spirituelles à travers une sélection de livres, de film, de photos, de témoignages, vecteurs et supports d'une meilleure compréhension sur l'approche philosophique, médicinale, diététique et techniques des deux cuisines.

On dit que la table est la manière la plus efficace et rapide pour découvrir l'autre !

Je vous souhaite une bonne navigation gastronomique.

William  Chan Tat Chuen

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www.jprocher-editeur.com/pages/chan-madagascar.html

 

Les cahiers de la gastronomie n°21, Menu Fretin

Les cahiers de la gastronomie n°21, édité par Menu Fretin vient de paraître. Je suis particulièrement heureux de vous présenter ce numéro parce que j’y participe pour la deuxième fois. Au sommaire, vous trouverez L’amuse-bouche et l’éditorial par Laurent Seminel, directeur de la rédaction. « L’étrange monsieur Berchoux » par Renée Elkaïm-Bollingern reconnu comme l’inventeur du mot gastronomie. « Cézanne à table » par Jean Claude Ribaut, « L’évolution du statut de la viande de chien en Chine » par William Chan Tat Chuen, « Le thé en Inde » par Céline Brisset, « La diffusion du sucre en occident à partir de la méditerranée » dans la rubrique découverte. Ce 21ème numéro des cahiers de la gastronomie consacre aussi une large place aux Rencontres François Rabelais de l’année dernière autour du thème « Qu’est-ce que le fait maison ? » : La cuisine de la mère du paléolithique à nous jours / Le fait maison au restaurant / De la gamelle au bento / Le fait maison vu à la télé / Vers une gastronomie autarcique ? / Apprendre à cuisiner comme à la maison / Le fait maison dans les plats préparés.

 

 

 

 

 

 

 

 

Fêtes et banquets en Chine

Mon livre « Fêtes et banquets en Chine » est à nouveau disponible en livre de poche aux éditions Philippe Picquier . Sortie pour la première fois en 1992, cette nouvelle édition est enrichie d’une préface qui relate les évolutions sur les pratiques festives et gourmandes depuis 25 ans. Une chose est sûre, avec le développement fulgurant de l’économie chinoise, la renaissance des cuisines régionales, les Chinois se réjouissent encore plus des fêtes et ont encore plus d’appétit autour des tables de banquets. Ci-après la présentation du livre :

« Quatre parties pour quatre saisons. Parce que, en Chine, chaque moment de l’année est prétexte à des repas de fête. Petite histoire des habitudes alimentaires en Chine, légendes, recettes de banquet, usages culinaires et protocoles de l’art de la table : ce livre raconte tout cela à la fois. Il est en même temps une invitation en voyage passionnant à la découverte de la cuisine chinoise. Le lecteur y trouvera aussi un choix de recettes traditionnelles simples à réaliser. »

 

 

Festival de gastronomie chinoise à Lyon 14 au 24 novembre 2017: Les Baguettes Magiques !

Le nouvel institut Franco-chinoise à Lyon organise la deuxième édition de son festival de gastronomie chinoise, « Les baguettes magiques » du 14 au 24 novembre 2017. C’est Eliane Cheung, alias Mingo, auteur de « A la table d’une famille chinoise », qui a eu l’honneur de dessiner la magnifique affiche. Elle dédicacera son livre le 18 novembre 2017 à l’institut. Le parrain de cette édition est le chef étoilé Alain Alexanian, passionné par le thé chinois. La particularité de ce festival ? Ce sont huit restaurants lyonnais qui vont revisiter les grands classiques de la cuisine chinoise avec une carte spéciale : Manto, Konditori, Café Arsène, le Bistrot du potager, Bones & Bottles, Kitchen Café, Traboule Kitchen et le Mob Hôtel. La soirée de lancement se déroulera au Mob hôtel le 14 novembre, qui exposera durant la durée du festival trois designers chinois dans les arts de la table dans ses boutiques éphémères. Un concours de cuisine est ouvert aussi au public sur le thème « Le thé dans ma cuisine ». Le samedi 18 novembre 2017, ce sera l’occasion aussi de découvrir l’institut franco-chinois de Lyon pour sa journée porte ouverte. C’est la première et l’unique université chinoise créée hors de Chine en 1921. Pour plus d’informations, cliquez-ici.

 

 

Heureux de vous rencontrer au salon du livre gastronomique de Tours le 16 septembre 2017

Du 15 au 17 septembre 2017, Tours accueille la première édition du festival Tours et ses Francos gourmandes. Un festival multi sites, cœur de ville et bords de Loire, organisé par Tours cité internationale de la gastronomie en Val de Loire. Durant trois jours, Tours vibrera pour la gastronomie. J’aurai plaisir à vous rencontrer à la villa Rabelais dédié au salon du livre gastronomique le samedi 16 septembre 2017, toute la journée. Je participerai aussi à la table ronde à 15 heures sur le thème "Le monde dans notre assiette" animée par Kilien Stengel, avec Marianne Mbay, Sylvie Da Sylva.

Pour plus d’informations détaillées pour préparer votre visite, cliquez-ici.  

 

Atelier de cuisine autour de la cacahuète, 

au Festival#ENSEMBLE le29 juillet 2017 ! Paris

Cet été à Paris, jusqu’au 27 août 2017, la Cité célèbre le (bon) vivre #ENSEMBLE ! à travers un festival récré-actif avec un programme très riche. Pour les petits comme pour les grands, le festival propose chaque jour des ateliers de cuisine, de danses, de lectures, de bricolages, de design, de conférences, de dégustations et de débats. Les rencontres et les échanges dans les différents espaces à vivre permettent de se mettre en action, faire, construire et questionner demain, ensemble.

J’ai eu le plaisir d’animer deux ateliers de cuisine le samedi 29 juillet 2017 autour de la cacahuète à 12h30 et 13h40. Ce sont deux recettes bonus en plus de recettes déjà présentes dans mon livre « La cacahuète, dix façons de la préparer » aux éditions de l’Epure. Je vous attends avec plaisir.

Pour découvrir tout le programme détaillé de ce festival

www.citemodedesign.fr/fr/agenda/festival-ensemble/activite/alimentation

 

Ma conférence « Les Rituels alimentaires du nouvel chinois »

 au musée Guimet Paris dimanche 29 janvier 2017

Durant tout le weekend du « nouvel an lunaire » qui célèbre l’année du Coq samedi 28 et dimanche 29 janvier 2017, le musée Guimet nous propose un programme d’activité alléchant et convivial autour des  thèmes de la gastronomie et des retrouvailles. J’ai eu plaisir d’animer la conférence «Les rituels alimentaires du nouvel an chinois» le dimanche 29 janvier 2017 à 13h30.

Toutes les activités proposées dans comprises dans le billet d’entrée aux collections permanentes. Le programme détaillé est sur le site du musée www.guimet.fr

Banquet nocturne chez Han Xizai 《韩熙载夜宴图  

 

Ma conférence le vendredi 27 janvier 2017 à 19 heures, Limoges : « Boire et manger en Chine : un plaisir, une culture, une histoire de plus de 5000 ans ! »

Pour le réveillon du nouvel an chinois, l’année du Coq, j’ai le plaisir de vous inviter à ma conférence « Boire et manger en Chine : un plaisir, une culture, une histoire de plus de 5000 ans » le vendredi 27 janvier 2017 à 19 heures, salle des conférences de la BFM de Limoges. Cette conférence est organisée avec mes amis de l’association Limousin Chine. Voici la présentation de la conférence.

« 王者以民人为天,而民人以食为天Ce qui est important à l’empereur, c’est son peuple. Ce qui est important au peuple, c’est la nourriture » notait Sima Qian司馬dans ses « Mémoires historiques, le shiji  » rédigés entre -101 et -91. Ainsi, depuis l’antiquité, « Boire et manger » en Chine revêtent une importance capitale non seulement pour les gouvernants pour avoir la paix sous le Ciel, mais aussi pour le peuple qui l’a érigé en un véritable art de vivre, de plaisir. Les règles gastronomiques et les rituels de table encore pratiqués de nos jours étaient déjà en place sous les Zhou, au 4ème siècle avant JC. C’est cette histoire de plus de 5000 ans que vous propose de découvrir cette conférence, à travers des points clés pour comprendre toute la philosophie de cette culture alimentaire chinoise :

Les spécificités de la cuisine chinoise, sa grammaire.

Les influences étrangères qui ont participé à la construction de cette gastronomie.

Les produits et recettes totem de cet « art du boire et du manger ».

Les mets et les alcools non seulement pour les vivants, mais aussi pour les ancêtres, les Dieux, les esprits.

Les mets, les alcools, les thés, pour le plaisir, pour les liens sociaux, mais aussi pour se soigner.

L’art d’inviter, d’être invité, les règles de table avec l’importance du banquet, pour le plaisir ou pour les affaires.

Pour mieux connaître l’association Limousin Chine, et toutes les activités proposées, et pour plus de détails sur cette conférence, cliquez sur http://limousin-chine.org/

La conférence est suivie de la dédicace de mon dernier livre "Canard laqué, Canard au sang".

 

吃得像個法國人一樣!由裡到外,法國用餐禮儀詳細攻略 (Nom Magazine).

法國——飲食狂熱份子心生嚮往之地,美食絕對是到法國旅行的意義。現代西餐的烹飪技法、廚房系統、用餐形式皆深受其影響;當地人從小就懂得欣賞用餐的藝術與禮儀,甚至是公立學校午餐也能見著乳酪。

但身為一名外國人,尤其是法語啞巴,要徹底搞懂在法國上餐館的各種規矩確實有點難度。Eater 的巴黎指南專題報導,將一切你必須知道的餐廳禮節鉅細彌遺地列出,甚至還有簡易會話教學。學會當個法國人,你絕對會在巴黎留下美好的體驗!

掛在嘴邊就對了

不論你身在郵局、精品店或高級餐廳,遇見每個人都請說聲:bonjour(日安)。這在法國是最基本而重要的禮貌,如果你不好好問候對方可會被視為無禮之人。其實整天都可以使用 bonjour 打招呼,但也有人習慣於下午五點後改說 bonsoir(晚安)。

這或許是最簡單的一條準則?別忘了說聲你好。

另外也有一些簡單寒暄用語也非常有幫助,記得說 merci 表示謝謝,進階一點也能說句 bonne journée/ bonne soirée 祝福他人有個美好的一天/ 夜晚。

請先訂位…… 继续看

Pékin a son canard laqué, Paris, son caneton de la Tour d’Argent !


 

 

 

 

Le restaurant de la Tour d’Argent est un des plus anciens de Paris. Crée en 1582 au temps du roi Henri IV par sieur Rourteau, il est encore aujourd’hui en activité. Durant plus de 400 ans, il est fréquenté par les rois et les puissants de ce monde. Comme le café Procope, ce sont les endroits que j’affectionne car ils marient à la fois l’histoire de France et de la gastronomie.

Le roi Henri IV avait l’habitude de déguster sa fameuse poule au pot ou un pâté de Héron après sa chasse. La réputation du restaurant ne viendra pas de la poule, mais du canard. En 1890, Frédéric Delair, nouveau propriétaire invente le célèbre « canard au sang » qui fait encore sa réputation mondiale actuelle. Fière de son œuvre, il donna un numéro pour chaque canard servi. Aujourd’hui, André

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Les restaurants français commencent à afficher leurs menus en chinois et c’est une bonne nouvelle pour les touristes chinois à Paris

 

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Menu Air China en Business Class

L’ordre des mets dans les repas chinois

William Chan Tat Chuen

Je revois encore cette scène avec l’étonnement de ma voisine française lors d’un vol opéré par la compagnie Air France entre Pékin et Paris. C’était le service du déjeuner. Pendant que nous consommions notre plateau repas à la française dans l’ordre successif de l’entrée, du plat, du fromage et du dessert, notre voisin chinois, situé juste au rang d’en face, alternait joyeusement ses bouchées entre l’entrée, le plat, le fromage et le dessert. Il avait à sa main droite la fourchette pour prendre les morceaux dans les barquettes, et à sa main gauche le pain qu’il croquait entre deux bouchées. Notre passager chinois avait projeté tout simplement son mode de consommation sur un repas français ! Ainsi, en observant l’ordre de consommer les mets d’un pays à l’autre, on constate qu’ils ne sont ni naturels, ni universels. Ils sont le résultat d’une culture et évoluent dans le temps. Devant le développement croissant des touristes chinois en France, les restaurateurs, s’ils souhaitent capter l’attention et les papilles de ces derniers, doivent saisir le sens culturel de ce que manger signifie pour un Chinois.

Le repas chinois est basé sur un équilibre nutritionnel entre un féculent de base appelé zhushi (nourriture principale) et des plats d’accompagnement appelés fushi (nourriture secondaire). C’est le zhushi, composé à majorité de céréales cuisinées de manière neutre qui composent le bol alimentaire. Les fushi, cuisinés à partir de produits carnés, de poissons, de végétaux, apportent la saveur pour compenser la fadeur des céréales. lire la suite 

 

 

Les gâteaux de lune arrivent !

Les gâteaux de lune (yuebing月饼) sont la pâtisserie emblématique de la fête du mi- automne (中秋节zhongqiujie) célébrée le 15ème jour du 8ème mois lunaire dans le calendrier traditionnel agricole. Cela correspond au 4 octobre 2017. Ce sont des pâtisseries de forme ronde qui rappellent la rondeur de la lune, avec une pâte croustillante et une farce généreuse. Cette farce est très variée. Les plus traditionnelles sont la crème d’haricot mungo, la crème de lotus, des noix et graines. Elles peuvent être enrichies aussi d’un jaune d’œuf salé ou de viandes. Ce soir-là, tout la famille déguste ces gâteaux de lune en admirent l’astre, et en pensant aux êtres chers qui sont loin. Ces pâtisseries sont déjà en vente sur Paris logés dans de magnifiques boites décorées.

 

 

Canard laqué, Canard au sang à 

« On ne parle pas la bouche pleine », France culture

« On ne parle pas la bouche pleine » est une de mes émissions de radio préférées sur la culture alimentaire. Signée Alain Kruger, il nous propose de comprendre et voir « Le monde vu du ventre, à travers un voyage gourmand ». A l’occasion de la sortie de mon livre « Canard laqué, canard au sang : dialogue culturel entre les cuisines chinoise et française »aux éditions de l'Epure, j’ai eu l’honneur d’être invité à cette émission le 15 juillet 2016, la Saint Donald, de 12h à 12h30. Si vous n’étiez pas près de votre poste radio ce jour J, sachez que vous pouvez réécouter l’émission en replay pour l’éternité ! www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/st-donald-fetons-le-canard-dans-tous-ses-et

 

 

 

« Canard laqué Canard au Sang » primé par le Gourmand World Cookbook Awards 2017  

我很高兴我的书 « 烤鴨,鴨血:法中文化烹饪对话»得到在法国出版的中国烹饪食谱Gourmand Cookbook Awards的第一名.我书就可以参加今年5 2728 日在烟台举行的«世界美食家大奖».如此是愛德華·君度先生,評審團主席对我书的评论:烤鴨,鴨血:是陈廣廉先生的的巨作,因為就算這個想法是創新的,但要整理那麼複雜的食譜卻是難度極高的挑戰,結果是有道理的,完美地捕捉到了那些至今認為這兩個世界之間的概念相似處是那麼的遙遠».非常感谢愛德華·君度先生.

Je suis heureux que mon livre « Canard laqué, canard au sang : dialogue culturel entre les cuisines chinoise et française » aux éditions de l’Epure est primé comme le « meilleur livre de la cuisine chinoise » par le jury du Gourmand Cookbook Awards pour la France. J’ai eu le plaisir de concourir ainsi dans la catégorie « meilleur livre de cuisine chinoise du monde » aux Gourmand World Cookbook Awards dont la cérémonie Best in the World aura lieu les 27 et 28 mai 2017 à Yantai, Chine. J'ai frolé le podium à la 2ème place ! Voici l’avis de monsieur Edouard Cointreau, président du jury sur mon livre : "Un très grand travail de William Chan Tat Chuen, car si l’idée est excellente, elle n’en est pas moins difficile à concrétiser tant les recettes sont nombreuses. Le résultat fait sens et permet de saisir les similitudes conceptuelles entre deux mondes que l’on croit si éloignés.". Je lui en remercie

 

 

shopping, l’application pour un shopping comme les parisiens

shopping (aishopping) est la première application digitale dédiée aux touristes chinois en France. Elle propose un shopping hors des sentiers battus comme pour les parisiens, avec des itinéraires balisés, des marques authentiques françaises, des bons plans et avantage exclusifs.

ai en chinois signifier « aimer ». L’application est en langues chinoise et française.

www.aishoppingparis.com/

Lors de votre séjour à Pékin, 

visitez le premier musée du canard laqué

 au monde inauguré le 2 juillet 2014 !

Le célèbre restaurant de canard laqué de Pékin Quanjude全聚  a fêté le 2 juillet 2014 son 150ème anniversaire. Profitant de cette date faste, le restaurant a inauguré le premier musée de restaurant de canard laqué, au 7ème étage de son restaurant à Hepingmen. Le même jour, le restaurant a servi son 196ème millionième canard laqué ! Comme pour le canard au sang à Paris, chaque client de voit délivrer un certificat avec le numéro de canard dégusté ! Le premier restaurant Quanjude fut ouvert le 6 juin 1864 dans la rue de Qianmen. Dans le musée, vous pourrez admirer sur une surface de 1000m2 les vieilles affiches du restaurant,  les anciens menus, des documents qui date de la dynastie des Qing, la liste des personnalités étrangères qui ont eu le privilège de déguster à ce canard laqué comme Richard Nixon, Henry Kissinger, et surtout l’histoire et la technique de confection du canard laqué, inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. L’exposition est gratuite.

Pour découvrir et commander le livre « Canard laqué, Canard au sang : dialogue culturel entre les  cuisines chinoise et française », cliquez-ici.

 

Les Gastronomes parisiens 

(Restaurants & gargotes du Palais-Royal, des Halles, des Grands Boulevards, des Champs-Elysées et du Quartier Latin - 1765-1914)

Le Palais Royal, le quartier des Halles, les Grands boulevards, le Quartier latin, la rue Mouffetard... Ce livre retrace les grandes heures de la gastronomie parisienne, au détour des grands et petits restaurants, des tables mythiques, bistrots et bouis-bouis. Photos d'époque, gravures, caricatures, extraits littéraires, menus, publicités anciennes... tous les moyens sont mobilisés pour documenter au mieux l'esprit du temps, l'offre alimentaire des lieux de bouche emblématiques de Paris, et restituer au plus près l'ambiance d'un Paris désormais disparu.

Un très beau livre à découvrir !

Découvrez une des rues les plus gourmandes de Pékin : la rue des fantômes !

Dans cette rue des fantômes,  Gui Jie en chinois, même les fantômes trouveront leur chemin la nuit avec toutes ces lanternes allumées. Cette rue est située dans la rue commerçante de Dongzhimennei东直, district de Dongcheng, près de la station de métro "Dongzhimen".  Plus de 200 restaurants, avec les spécialités locales des différentes provinces vous attendent 24 heures sur 24 ! Le soir, c’est le point de restauration préféré des chauffeurs de taxi de Pékin. Si vous ne souhaitez pas dîner, vous pouvez aussi prendre un verre dans les nombreux bars ou achever vos courses dans les boutiques de souvenirs ! Il vaut mieux bien sûre visiter cette rue la nuit tombée !

 

Margarine magazine, édition Menu Fretin

Dans le Margarine magazine n°1 (juin 2015), vous pouvez découvrir mon article sur « L’évolution des matières grasses consommés dans les repas chinois ». Ont collaboré à ce numéro : Claire Bastier, Sophie Blaru, Céline Brisset, William Chan Tat Chuen, Suzanne Duval, Laurent Feneau, Laurent Seminel, Ryoko Sekiguchi, Timothée Trimm.

www.menufretin.fr/le-catalogue/a-la-une/margarine-magazine/

 

L'importance des textures dans l'appréciation de la cuisine chinoise

Vous pouvez retrouver mon article « L’importance des textures dans l’appréciation de la cuisine chinoise » dans le dernier numéro 25 de G Mag (Gastronomie Magazine). Si vous ne connaissez pas G Mag, il s’agit d’un journal d’informations comestibles à la fois en version papier (trimestriel) et en version web.

 

Revoir l'émission "A bon entendeur" de la télévision suisse consacrée au soja et tofu où j'ai eu l'honneur d'y participer

« A bon entendeur » est une émission d’information et de défense des consommateurs à la télévision suisse. Son émission du  mardi 25 mars 2014 était consacré au soja & tofu 豆腐 (doufu en pin yin), ce fromage de soja découvert par le prince Liu Han sous les Han, au IIème siècle avant JC. J’ai eu le plaisir de participer à ce programme pour parler de son histoire, de sa place dans la gastronomie chinoise et de ses représentations symboliques. Ce programme est diffusé par TV5 monde, et visible sur le site web de l’émission www.rts.ch/emissions/abe/   

Pour savoir où déguster les recettes que j'ai présenté dans l'émission sur Paris, cliquez icii.

Où déguster les cuisines régionales chinoises à Paris ?

La Taverne de Zhao, 49 rue des Vinaigriers, 75010 Paris, cuisine de la province de Shaanxi.

Le Président, 124 rue du Faubourg du temple, 75011 Paris, cuisine cantonaise

Les Jardins de Mandchourie, 34 allée Vivaldi, 75102 Paris, cuisine du nord de la Chine, riches en pâtes, raviolis, pain et galettes fourrées.

Au délice de Confucius, 68 boulevard de l’Hôpital, 75013 Paris, spécialités de la région du Shandong, avec des fruits de mer.

Les Trois Royaumes, 42 rue Richer, 75009 Paris, cuisine du Sichuan, la plus épicée de Chine.

Les pâtes vivantes, 3 rue Turbigo 75001 Paris / 46 rue du faubourg Montmartre, 75009 Paris / 22 boulevard Saint Germain, 75005 Paris, cuisine de pâtes vivantes filées à la main.  

Pour mieux connaître les cuisines régionales en Chine, découvrez le livre de Georges London "Un tour gastronomique de la Chine : 88 recettes des cuisines régionales de Georges London" édition GWLondon-press.

 

 

Assistez en streaming à la confrontation culinaire

 des grands chefs chinois et français

 à la télévision chinoise dans厨王争

« Les rois de la cuisine se disputent l’hégémonie » (chu wang zheng ba) 厨王争est une émission culinaire de la chaine de télévision chinoise CCTV2. Elle confronte deux équipes de grands chefs, chinoise et française, dans un concours gastronomique, où les réalisations sont notées par un jury d’experts gourmands pour déclarer l’équipe gagnante. L’émission a lieu à chaque fois dans un lieu différent, dans un grand hôtel comme dans les murs de la cité interdite à Pékin. A partir d’un panier d’une cinquantaine de produits en moyenne, chaque équipe choisit et se répartit à tour de rôle chaque ingrédient ! Attention, ce moment est cruciale car contrairement aux autres émissions culinaires, les produits basiques comme le sel et les matières grasses sont dans le périmètre du panier ! Les équipes privées de sel doivent se contenter de la sauce de soja si elles ont la chance d’en disposer. Vient le moment où chaque équipe redonne à l’équipe adverse un ingrédient « piège », ou choisit dans leur liste un produit convoité. A travers les gestes culinaires et les commentaires du jury de dégustation, on ressent toute la différence culturelle d’approche des chinois et des français dans leur vision gastronomique. Dans l’émission, la grille des critères d’évaluation n’est pas explicite ! L’émission est sponsorisé par le guide Michelin, qui alimente les équipes françaises (ou francophone).  Beaucoup sont inconnus en France comme William Franchot, Nicolas Isnard,  Patrice Hardy, Mathias Dandine. Pour d’autres chefs déjà implanté en Chine ou à Hong Kong comme Mauro Colagreco, Jérémy Biasiol, cette émission est une véritable rampe de lancement pour mettre en avant leur établissement. Vous pourrez voir cette émission gratuitement en streaming sur le site de CCTV2 même si vous ne maîtrisez pas le mandarin. Les images sont explicites !    

 

Ma démonstration culinaire sur le tofu 

au festival du livre culinaire Paris 2012

Tofu sauté maison 家常豆腐

Tofu soyeux, sirop de gingembre et de fleurs d’hibiscus

, mangue et kiwi 豆腐花

Découvrez mes recettes

 

 

 

 

C’est un grand honneur d’être sélectionné pour faire partie des happy few comme Guy Martin, Alain Alexanian,  Jean François Piège, Yvan Cadiou…qui assurent des démonstrations culinaires au cœur du Festival du livre culinaire de Paris 2012. J’ai donc eu le plaisir de lancer la première démonstration ce matin samedi à 11h pile, autour de mon livre, William CHAN TAT CHUEN, « Le tofu, dix façons de la préparer » aux éditions de l’Epure. Comme l’invité d’honneur du festival de cette année est la Chine , j’ai décidé de proposer deux recettes de tofu version chinoise, avec deux tofu de textures différentes : le tofu ferme, le tofu soyeux. Après tout, le tofu est né en Chine il y a plus de 2000 ans !

 

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J’ai eu le plaisir le dimanche 12 juin 2011, d’être invité à l’émission de France Inter de François Régis Gaudry « On va déguster » sur la cuisine chinoise. J’ai été invité avec le célèbre chef chinois Ken Hom. Nous étions aussi entourés des chroniqueurs Elvira Masson et Dominique Hutin. Vous pouvez  découvrir toute la chronologie de l’émission, conseils, adresses, livres et coup de cœur sur le lien suivant http://sites.radiofrance.fr/franceinter/em/ete/on-va-deguster/

Pour écouter l'émission directement en format MP3, cliquez ici  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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